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Recetas simples: pescado seco

El pescado seco es un pescado saladosecado al aire libre a una temperatura de veinte grados Celsius. Debo decir que para este propósito se recomienda elegir un producto con contenido graso o medio graso, por ejemplo, carnero, caballa, mújol, voblo y otros.

La característica principal de tal producto esEl hecho de que es adecuado para comer sin ningún procesamiento culinario adicional. Entonces, bajo la influencia del sol y el calor, el pescado se deshidrata, comienzan a ocurrir procesos fisicoquímicos en él, como resultado de lo cual la carne recibe un sabor específico. Pescado almacenado lo suficiente

pescado curado

Considere cómo obtener un taran seco, un voblo o, por ejemplo, un salmonete.

Entonces, antes de secar, los peces necesitan procesarse ysolución salina Si es pequeño, antes de salar no se corta, y si es grande, se destripa a través de una incisión longitudinal, mientras que se dejan el caviar y la leche.

Entonces diez pequeños o cuatro grandeshilo de pescado en el cordel con una aguja grande a través de los ojos, las espaldas en este caso se envían a un lado, y atan sus extremos en un nudo. A continuación, se lava el ligamento, y las carcasas se frotan con sal (también se rellena en las branquias y se entierra en el interior a través de la incisión).

Luego tome una tina o barril, viértaloBaje la solución de agua y sal (4: 1) y coloque los ligamentos para que el pez esté boca arriba. Y solo entonces la capacidad se cubre con un círculo de madera, sobre el cual se pone la opresión. El tiempo de salazón varía de dos días a una semana, después de lo cual los ligamentos se lavan en agua fría.

Consideremos cómo resulta el pescado seco.Por lo tanto, los ligamentos se cuelgan al aire libre en el lado soleado (a la sombra) en un lugar ventilado. Lo mejor es hacer esto a fines de la primavera o al comienzo del verano, cuando el clima no es caluroso y seco.

secado de pescado

Un punto importante aquí es la protección de los peces contra los insectos. Para este propósito, se unta con aceite vegetal y se cubre con gasa. Y cuando se seca, se quita la gasa.

¿Cuánto tiempo debería durar el secado de los peces?Se debe decir que los peces permanecerán secos durante hasta cinco semanas, dependiendo de su tamaño, así como de las condiciones climáticas. La disponibilidad del producto puede determinarse por su color y elasticidad. Entonces, el pez debe tener un color pardo rosa amarillento.

Conservas de pescado seco en un lugar fresco.Para hacer esto, está pre-envuelto en papel o periódico. O se coloca en un recipiente de vidrio, donde se coloca y obstruye una vela encendida. La vela se apagará cuando el oxígeno se haya ido. Por lo tanto, el producto puede almacenarse durante varios meses. También puede almacenarlo en un congelador o en una lata bien cerrada.

¿Cómo son los peces?

Delicatessen se consideran balyks secados al sol de talespescado azul, como esturión, salmón, bagre y otros. Cortan desde la parte posterior y quitan el interior. La sal se vierte en el vientre y el pescado se pone en los platos durante varios días. Luego se lava y se cuelga durante tres días.

Finalmente, me gustaría decir que el secado en sí mismolleva mucho tiempo por sí solo, no es de extrañar que, pensando constantemente en ello, el pez pueda incluso soñar. Y lo que sueña el pez soñado, lo sabemos, para el trabajo fácil y agradable. Por lo tanto, necesita un poco de paciencia, y luego puede obtener un producto delicioso y de alta calidad.

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