Adzhika se hierve. Recetas

Cualquiera que sea el adjika, hervido o crudo, tiene sus propios secretos de cocina. Todas las sutilezas del proceso y varias recetas del famoso condimento caucásico encontrarás en este artículo.

Historia

Si traduces el nombre del idioma abjasiopersonas, significa "sal", pero la traducción turca suena como "aguda". La adzhika tradicional (cocida o no, no tan importante) se prepara sin los tomates habituales para nosotros.

Solíamos cocinarlo con diferentes ingredientes,complementando el sabor con tomates, ajo, hierbas, azúcar, etc. Pero los abkhaz-georgianos tienen una composición muy simple: ajo, especias y pimiento rojo.

La verdadera adzhika (hervida, cruda) puede ser de dos colores: rojo y verde. La sombra varía dependiendo de la pimienta y agregar verdes al condimento.

Otra característica de cocinarAdzhiki abjasio-georgiano: no se usa la picadora de carne. Cada ingrediente se muele en polvo sobre una piedra grande. Los productos deben tener una consistencia suave, para que luego puedan ser fácilmente untados con pan o lavash.

Adjika con rábano picante

Adjika (hervido) de acuerdo con la siguiente receta no requiere un régimen de almacenamiento de temperatura obligatorio. Puede guardarse en una habitación o en un refrigerador.

Para cocinar, necesitamos saltear 2.5kg de tomates a través de una picadora de carne. Luego cargamos en 0,5 kg de semillas pre-sembradas de búlgaro rojo y 250 g de pimienta amarga, así como 250 g de raíz de rábano picante. No te olvides de usar guantes antes de eso.

Además, la mezcla resultante debe ser cambiada aplatos esmaltados. Vierta 125 ml de aceite vegetal, agregue 60 g de una sal grande (es deseable que no esté yodado) y 110 g de azúcar granulada. Después de mezclar bien, coloque el recipiente en el fuego. La duración de la cocción toma alrededor de una hora. Cuando el tratamiento térmico llegue a su fin, agregue 5 cabezas de ajo, trituradas a través de una prensa, y agregue 200 ml de vinagre al 6%. No te olvides de mezclar.

A continuación, distribuimos el condimento a los bancos que se han esterilizado previamente, enrollamos los párpados y lo cubrimos con una manta o manta. ¡Adzhika hervido para el invierno con tomate y rábano picante está listo!

Secretos y sutilezas de la cocina

Los pueblos del sur se enamoraron de Adzhik, no solo por ellasabor fuerte, pero también para cualidades útiles. Adzhika con rábano picante en invierno (cocidos, por lo general) cocinada, su nitidez es muy útil en la prevención de los resfriados Se normaliza el proceso digestivo, mejora el apetito y el metabolismo. Pero hay contraindicaciones: Adjika está estrictamente prohibido durante el embarazo, los niños y las personas con problemas estomacales, renales o hepáticos.

1. La base.Como se dijo, la adzhika real debe consistir en tres ingredientes. El ajo debe tener un tono púrpura, y la sal puede usarse incluso en el mar. Lo más importante: no debe contener varios aditivos.

2. Componentes adicionales.El aroma, como el gusto, siempre depende de las especias. Cualquier condimento afilado se combinará armoniosamente con albahaca, cilantro o zira. En el Cáucaso, generalmente se agrega alholva azul. Para atenuar ligeramente la nitidez, en la cocina rusa agregue manzanas y tomates.

3. Es importante moler todos los ingredientes en un estado de polvo y puré.

4. Al aroma de su Adjika resultó ser más saturado, calcine los ingredientes secos en una sartén y muela con un mortero o molinillo de café.

5. Las viscosidades agregarán nueces molidas o ear-suneli.

6. Para adzhika no tenía exceso de humedad, pimientos 2 días antes de cocinar se seca en una bandeja para hornear.

7. Incrementa la cantidad de sal. Cada ama de casa sueña que los productos se almacenarán por más tiempo. Para esto, sazone adecuadamente con Adzhika.

Siguiendo estos simples consejos, preparará una adzhika tradicional, que a su gusto no será inferior a la verdadera abjasia-georgiana.

Una receta popular

El famoso Adzhika (hervido) para el invierno de un tomate yLa berenjena se prepara de acuerdo con la siguiente receta: primero debes enjuagar todos los ingredientes. Un kilogramo de berenjena y 4 dientes de ajo se libera de la piel. Luego quite los tallos y las semillas en 1 kg de pimienta. Los ingredientes enumerados anteriormente, incluidos 2 kg de tomate, se cortan en trozos grandes y se pasan a través de una picadora de carne. El puré resultante de las verduras se vierte en una cacerola y se pone en el fuego.

Inmediatamente agregue 3 cucharadas. l.sal (sin un tobogán), 2 cucharadas. l. azúcar, 50 o 100 g (a su discreción) de aceite vegetal y 10 gramos de pimiento rojo (polvo). Después de haber mezclado todos los ingredientes, no te olvides de probarlo. Entonces comprenderá la cantidad de condimentos que puede aumentar. El tiempo de cocción varía de 40 a 50 minutos. No olvides remover el adjika ocasionalmente para que no se queme. 10 minutos antes de la preparación, vierta en 50 ml o 2 cucharadas. l. vinagre

No menos sabrosa es la adzhika de manzana y zanahoria (hervida), cuya receta aprenderás un poco más adelante.

La verdadera adzhika abjasio-georgiana

La verdadera adzhika del Cáucaso (aguda, hervida,crudo) se prepara sobre la base de especias, hierbas, pimientos picantes y ajo. Si su estómago está listo para probar un condimento tan "fogoso", entonces la próxima receta es para usted.

0.Se limpian 5 kg de pimiento picante y se doblan a través de una picadora de carne. En el puré resultante verter una cucharadita de vinagre de vino blanco. Luego limpiamos y presionamos a través de la prensa 8 dientes grandes de ajo y los agregamos a la pimienta.

Ingredientes secos:15 gramos de cilantro o cilantro, 10 g de eneldo, albahaca, tomillo calienta sartén seca. Se muelen usando una batidora y añadir la sal con un peso básico. A fin de dar adzhika viscosidad puede verter en nueces molidas.

Adjika (hervido): receta con manzanas y zanahorias

Tomates (2 kg), manzanas ácidas (1 kg), campana (dulce 1 kg) y la pimienta roja caliente (4 uds.) Después de la purificación cortan en trozos.

Luego moler 5 raíces de rábano picante y 1 kg de cebollas y zanahorias.

Los componentes preparados están retorcidos a través depicadora de carne, poner el batido en un recipiente y ponerlo en la estufa. Estamos esperando que la masa hierva, reducimos el fuego a uno moderado y cocinamos durante una hora, cubriéndolo con una tapa.

Al final de la cocción se encuentran los ingredientes restantes:150 g de sal, 200 g de azúcar, 500 ml de aceite vegetal, 100 ml de vinagre de mesa al 9% y 4 cabezas de ajo picado. Cocine el condimento por otros 5 minutos y apáguelo.

Cocinado en estas recetas adzhika muchocompras más sabrosas. Ustedes, queridas amas de casa, solo pueden elegir cualquiera de las opciones de cocción propuestas y complacer a esta merienda con su familia y personas cercanas.

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