Cómo distinguir entre tipos de hongos comestibles y no comestibles. Cómo cocinar setas

Blanco, podberozoviki, boletus, amanita ySeta pálida, hongos y champiñones: este es un gran reino en el planeta. Según los científicos, ¡en general, los hongos comestibles y no comestibles tienen alrededor de 100,000 títulos! Los tres elementos - agua, tierra y aire - han sido habitables por ellos durante mucho tiempo. Incluso la pintura rupestre del período BC contiene sus imágenes. Por primera vez, las especies de hongos comestibles se describieron en las obras de los científicos griegos antiguos en el siglo III a. e.

Aplicaciones

Muchas especies de hongos se usan en medicina yciencia. Todos los tipos de extractos medicinales e infusiones, enjuagues para la cavidad oral están hechos de ellos. En los últimos años, EE. UU. Ha estado explorando activamente el potencial de los hongos alucinógenos en el tratamiento de los trastornos mentales. Pero el uso más extendido de todo tipo de setas comestibles o condicionalmente comestibles.

Existen varios motivos por los cuales los hongos se han vuelto importantes en la nutrición humana:

alto valor nutricional (no inferior a la carne);
excelentes cualidades gustativas;
simplicidad de producción;
posibilidad de prepararse para un uso futuro.

En la era actual de la nanotecnología, los hongos cultivados artificialmente se usan cada vez más. Básicamente, el amor de la "caza silenciosa" se conserva solo entre los pueblos eslavos.

Champiñones que se pueden comer

Es costumbre dividir los tipos de hongos comestibles en cuatro categorías, según su gusto y características nutricionales:

La primera categoría es la élite. Todos los recolectores de hongos los conocen: blanco y sus variedades, el hongo César (se considera un manjar de la época de los Césares Romanos, de ahí el nombre).
La segunda categoría es la seta polaca, setas aceitosas, podber y podsinoviki, setas negras.
El tercer grupo incluye hongos, que se pueden encontrar en casi todas partes: rebozuelos, champiñones, setas de ostra.
El último, el cuarto, son comestibles, pero tienen un pequeño valor nutricional y distribución: verdes, todo tipo de ryadovki, impermeables.

Puedes comer un hongo venenoso, pero solo una vez en la vida ...

Setas comestibles, afortunadamente, más queincomible Los recolectores de hongos aficionados solo recolectan tipos populares de hongos comestibles, fotos de las cuales se vieron en algún lugar o exactamente en ellas están seguras. ¿Cómo no recolectar hongos venenosos?

Para esto necesitas:

Para estudiar la parte inferior de la tapa. Si es esponjoso, es probable que el hongo sea comestible (solo dos especies de hongos con esa estructura, "biliosa" y satánica) son venenosas).
Huele la seta. Con un fuerte olor a ajo o cebolla no son peligrosos, pero difícilmente quieren hacer un plato festivo.
Haz un corte. Si está cubierto de secreción de leche, es probable que el hongo no sea peligroso.
Para saber que al final del verano y al comienzo del otoño, las especies de hongos comestibles se distribuyen principalmente en el bosque, los venenosos casi nunca se encuentran.
Rompe el sombrero. Si el color de la fractura cambia de color, es mejor no tomar dicho hongo.
Recuerde que los champiñones de color blanco, esféricos o en forma de pera, no son venenosos.
Inspecciona la pierna. La falda o el engrosamiento ovoide del 100% indican la toxicidad del hongo.

La regla principal - No estoy seguro, ¡no tomes este hongo!

Los hongos tienen una característica interesante para absorber ypara procesar todo tipo de sustancias nocivas. Por lo tanto, sin ningún pretexto, no pueden ser recolectados cerca de empresas industriales, botaderos de basura, cerca de granjas de ganado, campos donde se usan pesticidas, cerca de caminos, en climas particularmente cálidos.

Cómo cocinar

A pesar del valor nutricional y la falta de grasa,los champiñones pertenecen a la comida pesada. Las paredes de sus células contienen quitina (una sustancia que endurece las conchas de insectos y artrópodos). El estómago humano no puede digerirlo. Para aumentar la digestibilidad de los hongos, se deben triturar tanto como sea posible durante la cocción. Si están secos, entonces si es posible, úselos finamente molidos. La harina de champiñones se puede agregar a los primeros platos, gachas. Como es un alergeno fuerte, debe usarse con precaución. De tal harina resulta una galleta original. Se puede tomar en una caminata: los lugares ocupan poco y el hambre se satisface incluso con una pequeña cantidad. Los hongos no deben ser abusados por personas con enfermedades gastrointestinales.

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