Vitaminas solubles en agua: una característica general.
Las vitaminas son un grupo de bajo peso molecularbiocompuestos de diferente naturaleza química, que son necesarios para la existencia de un organismo vivo en concentraciones muy pequeñas en comparación con los productos alimenticios básicos. La fuente de vitaminas en la mayoría de los casos son las plantas. Las vitaminas solubles en agua en el cuerpo humano y los animales vienen con alimentos.
Completa falta de vitaminas en la dieta humanao la alteración de su asimilación conduce al desarrollo de avitaminosis, las cantidades inadecuadas de vitaminas en los alimentos provocan el desarrollo de hipovitaminosis, cantidades excesivas de hipervitaminosis. Esto afecta negativamente a la mayoría de las reacciones metabólicas, conduce a la inhibición del crecimiento y los procesos de desarrollo, la resistencia inmunológica disminuye.
Las vitaminas grasas y solubles en agua sonreguladores del metabolismo. De las muchas vitaminas en el cuerpo, las enzimas se sintetizan - biocatalizadores, a través del cual se llevan a cabo reacciones metabólicas. La hipo-y la avitaminosis pueden ser causadas por la presencia en el alimento de antivitaminas, análogos estructurales de las vitaminas: desplazan a las vitaminas de ciertas reacciones metabólicas y no pueden realizar sus funciones. Además, las antivitaminas pueden ser compuestos que inactivan vitaminas, las dividen en sustancias simples o forman complejos químicamente inactivos con vitaminas.
Hay varias clasificaciones de vitaminas. Los principales son físicos y químicos. De acuerdo con la clasificación física, las vitaminas, solubles en grasas, se denominan solubles en grasa aquellas que se disuelven en agua, solubles en agua. Esta clasificación es generalmente aceptada. Clasificación química de vitaminas sobre la base de la naturaleza de la estructura de las moléculas: Serie heterocíclico vitaminas, serie alicíclico, alifático, aromático.
Las vitaminas solubles en agua se disuelven bien enagua, mientras que prácticamente no se disuelve en grasas y solventes orgánicos. Son termolábiles (se descomponen a altas temperaturas), no pueden depositarse en el cuerpo.
Las vitaminas son solubles en agua. La tiamina (vitamina B1) se construye a partir de derivados de pirimidina y tiazol. Los más ricos son la levadura, el repollo, las espinacas, las zanahorias, los guisantes, los frijoles, los riñones, los huevos, el suero de leche. Esta vitamina también se puede sintetizar y la microflora intestinal. Toma parte en la regulación del metabolismo de carbohidratos. Con su deficiencia, la función del corazón y el sistema nervioso se ve interrumpida y son posibles los calambres musculares.
La riboflavina (vitamina B2) juega un papel clave en los procesos metabólicos en el cuerpo ya que es una coenzima de varias enzimas que participan en los procesos de la respiración del tejido.
La piridoxina (vitamina B6) es un derivado de piridina,es parte de las enzimas amitransferasas y descarboxilasa. Las aminotransferasas transfieren grupos amino de un ácido a otro. Las descarboxilasas catalizan la hidrólisis del grupo carboxilo. La falta de vitamina estimula el desarrollo de enfermedades dermatológicas.
La nicotinamida (vitamina B5) es una amida de ácido nicotínico, una parte integral de las codohidrazinas que separan el hidrógeno de las sustancias orgánicas. Con una deficiencia de la vitamina, se desarrolla dermatitis.
La cianocobalamina (vitamina B12) tiene una colaestructura química compleja. El átomo central es cobalto. Toma parte en la hematopoyesis. Con una deficiencia de cianocobalamina en el cuerpo, se desarrolla la anemia alimentaria.
Vitaminas solubles en agua - ácido ascórbico. Esta vitamina es ampliamente utilizada para tratar el escorbuto. Una cantidad significativa de vitamina está contenida en cítricos, rosa de perro, grosella negra, rábano picante, manzanas, carne de cerdo, tomate, etc.
Las vitaminas del grupo D están relacionadas con la grasa soluble. Hasta la fecha, se ha sintetizado la vitamina D. soluble en agua. Se sabe que el colecalciferol (vitamina D3) se puede sintetizar en nuestro cuerpo como resultado de la luz solar. Nuestro cuerpo es especialmente sensible a la D-hipovitaminosis, especialmente en el período otoño-invierno. Esto es especialmente pronunciado en los bebés. ¿Cuáles son las ventajas de una fracción de vitamina D3 soluble en agua? Una solución acuosa de vitamina D3 se absorbe mejor en el tracto digestivo en comparación con las soluciones de aceite. Una solución acuosa de colecalciferol es especialmente popular en pediatría.
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