Pilaf con pollo. La receta para este pilaf
La mención de pilaf se encuentra por primera vez enliteratura oriental, en las antiguas crónicas, que data del siglo 10 al 11. Describen las tradiciones de los pueblos del este, las vacaciones, las bodas, las ceremonias fúnebres, los solemnes eventos en los que se sirvieron platos de arroz con carne a los invitados. Fue un pilaf.
Actualmente, es un plato nacionalentre muchos pueblos, incluidos uzbekos, tayikos, armenios, kazajos y afganos. Cada tipo de este plato tiene sus propios matices y características de cocina, pero el ingrediente principal siempre es el arroz. Pilaf se puede cocinar con pollo y cordero, carne de cerdo y ternera, verduras y albaricoques secos, ciruelas pasas y pasas. En una palabra, hay carne, pilaf dulce y vegetal. La receta es diferente para cada cocinero, y hay innumerables tipos de pilaf. Pero el más popular y famoso, tal vez, es el gelak de los palavs, que se cocina con albóndigas; pilaf con pollo, cuya receta depende de la presencia de ciertas especias; Pilaf en Dushanbe, pilaf "Ugro", pilaf tradicional de Tayikistán.
La receta para el verdadero pilaf que cada cocinero guardasecreto, pero, según los expertos, un verdadero pilau uzbeko solo puede cocinar un uzbeko real. Después de todo, aparte de tener un conjunto de productos de código requieren más habilidad, una actitud especial a los productos, establece en el caldero, y un estado definitivo de la mente cocinero. Esta, tal vez, es la condición más importante para preparar un plato real.
Para aquellos a quienes les gusta cocinar,Se sabe que es posible hacer fruta de pilaf, con ganso, Bakú con frutas secas, relleno de codorniz, con ciruelas pasas y pilaf con pollo. La receta del pilaf original con pescado será un descubrimiento incluso para los gourmets, ya que una asombrosa combinación de verduras, arroz y pescado cocinado en un caldero sobre un fuego abierto puede sorprender a cualquiera.
Tradicionalmente, cualquier pilaf, incluyendo pilafel pollo, cuya receta recientemente se ha utilizado ampliamente, se cocina en un caldero grande. Para asegurarse de que la carne esté bien frita, pero no se seque, el aceite se calienta a una temperatura de 300 grados. El principal signo de la alta temperatura del aceite en el caldero es un ligero humo sobre él: esto significa que ya es posible reducir la cebolla finamente picada, las zanahorias, las especias y las especias en aceite hirviendo. En el este, esto se llama zirvak: verduras cocidas en exceso en aceite fuertemente sobrecargado. Tradicionalmente, pilaf se puede cocinar con bario y grasas grasas, así como mezclas de grasas vegetales y animales. Después de que las verduras se fríen en aceite hirviendo, es posible sumergir la carne en el caldero. Dependiendo de qué tipo de cocinero pilaf cocineros, los trozos de carne pueden ser de 20 gramos a 1 kg. Pero si se cocina un pilaf con pollo, cuya receta prescribe el uso de 1 kg de arroz y 1 kg de zanahorias, las porciones se pueden hacer con un peso de hasta 50 gramos.
Como regla, antes de cocinar arroz pilaflavar bien y dejar en remojo en agua tibia, ligeramente salada, durante 3-4 horas. Para pilaf elige variedades amarillas de zanahorias y tritúralas con pajitas poco profundas. Para que el pilaf adquiera un color amarillo suave, agregue azafrán. Además, se utilizan pimienta molida negra y roja, anís, semillas de comino, zira, agracejo, ajo. Para los amantes del sabor dulce y original en carne pilaf, puede agregar frutas secas, aguardiente, membrillo y hojas de parra.
Además de platos tradicionales en forma de kazan plovse puede cocinar en ... calabaza. Para hacer esto, el arroz lavado y remojado junto con las frutas se presionan en una calabaza, se pelan desde el interior de las semillas y la pulpa, y se cubren con una tapa de ápice cortado.
Además de carne, vegetales, pescado, frutapilau, también hay un pilaf con mejillones y rapans. También puede cocinar pilaf con castañas, lentejas, gambas, pilaf de huevo, pilaf con garbanzos, pilaf con menudencias de pollo.
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