Shurpa de cerdo - comida eslava clásica?

En la cocina asiática, un plato como shurpa,es fundamental. Esta es una sopa de relleno, que incluye muchos ingredientes. Larga historia de convivencia de los eslavos del Este y tártaros como parte de los mayores imperios de la antigüedad, la Horda de Oro, dejó su huella en las preferencias gastronómicas de los rusos, incluyendo, naturalmente, Shurpa en la lista de platos nacionales, al mismo tiempo, al hacer los cambios apropiados en su composición y método de preparación.

Shurpa tradicional está hecho de cordero gordo,frito con muchas verduras y frutas diferentes. Naturalmente, no había cuestión de carne de cerdo en este plato originalmente musulmán. Pero tan pronto como la sopa era conocido entre los eslavos, que no pueden faltar en su composición como un cerdo gordo ingrediente principal, y ahora shourpa de cerdo se puede considerar bastante eslava un plato conocido bajo diversos nombres: chorpa, shorpo, que Sorpa y Moldavia, y chorba en los Balcanes.

Las principales características distintivas de shurpa pueden sertrae algunos. En primer lugar, esta sopa debe ser muy grasa, gracias a la carne utilizada en este caso. Característica de shurpa es una gran cantidad de vegetación y una variedad de especias, que le da un peculiar sabor fuerte. Una característica notable de esta sopa es el hecho de que, además de las verduras habituales en este caso, la inclusión en el shurpa de varias frutas, y en cantidades significativas. Por ejemplo, puede ser manzanas, albaricoques, albaricoques secos o ciruelas.

Shurpa de cerdo está hecho de lomo de cerdo, conobligatorio en este caso costillas. Cuente con eso, incluso en este caso, tendrá que agregar alrededor de 100 gramos de grasa para el contenido de grasa, que debe ser finamente picado y frito con un lomo a fuego lento. De antemano, debe preparar remolachas de tamaño mediano y de tres a cuatro cebollas, que preferiblemente se trituran por adelantado. shourpa de cerdo cocidas tradicionalmente requieren el uso de paredes gruesas caldero de hierro fundido, pero esta condición es fácil de observar, si la acción tiene lugar en la naturaleza, sobre el fuego del incendio en el entorno del hogar es bastante posible gestionar la utyatnitsu hierro.

Comenzamos con el hecho de que en una cucharaditaaceite de girasol frito en rebanadas de tocino, a un estado de chicharrones fritos así-y la adición de fuego, empiezan a freír la carne picada hasta que se dore en ella. En el momento de su aparición se echa en ebullición de grasa cebollas y remolachas picadas en trozos grandes, sin olvidar todos los ingredientes cargados se pueden agitó frecuencia. En esta etapa, después de la remolacha compró tono marrón, sería apropiado para lanzar y preparados de frutas Shurpa - dos o tres picadas en trozos grandes, así como las remolachas, manzanas, ciruelas y frutas de membrillo. En la primavera, fuera de temporada, use un albaricoque bien lavado. Sin fruto receta de cerdo Shurpa es incompleta.

Ahora es necesario reducir el fuego, y procederlenta extinción de media hora, cubriendo la avefría con una tapa. Revolviendo ocasionalmente, como siempre sucede cuando se cocina el primer plato de carne de cerdo, patatas Pelar y picar las hierbas, incluyendo el perejil puede entrar en el habitual para nosotros, el eneldo y el cilantro en una gran cantidad (300 g). También es favorable la presencia, según el gusto, de pimiento rojo y otras especias. Después de media hora, reponga el plato con un litro de agua y, después de hervir, cocínelo durante otra hora y arroje las papas y los vegetales 20 minutos antes de que supuestamente esté listo el shurpa de cerdo. El proceso puede acelerarse, si después de hervir agua, llene la chuleta con papas y verduras picadas y ponga todo en un horno precalentado a 220 ° C durante 15-17 minutos. Después de eso, el horno se apaga y el shurpa puede "ir" durante 5-7 minutos.

¡La comida antigua de los dioses está lista para servir!

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