Sommelier: ¿qué es esto? Profesión Sommelier: descripción, características, funciones
El mercado laboral moderno está lleno de profesiones.cuyos nombres no siempre son familiares para los trabajadores domésticos ordinarios. No es difícil confundirse entre corredores, corredores, croupiers, gerentes y todo lo demás. La fusión de culturas llevó a la aparición de nuevos nombres en prácticamente todas las áreas de trabajo.
En el mercado del vino, los sommeliers se encuentran entre las especialidades más populares. ¿Qué es, a quién se debe llamar de esa manera y por qué debería contactarlo? Estas preguntas requieren una cobertura detallada.
Sommelier: término definición, significado, historia
La palabra tiene raíces francesas. En la Edad Media fue el responsable de la lavandería y los platos en el palacio real, así como de la comida y el vino en la bodega. Con el tiempo, las funciones se limitaron a la preparación de electrodomésticos, el establecimiento de mesas y la selección de vinos para servir en la mesa real.
La edad media es la edad de oro para esta profesión.El siglo XIX, cuando se abrieron numerosos restaurantes de alta gama y la cultura del consumo de vino estaba en su apogeo. Las guerras del siglo XX redujeron la atención a muchos elementos de lujo, y los sommeliers se han vuelto menos solicitados.
¿Quién es un sommelier hoy? Este es un especialista que trabaja en restaurantes, monitorea el estado de la gama de vinos y las listas de vinos y actúa como experto en tales temas.
¿Qué hace este especialista?
Estas personas pertenecen al personal del restaurante. La profesión de sommelier incluida en la lista de personal aumenta significativamente la calificación y la clase de la institución. Como regla general, no todos los restaurantes pueden costear un especialista, sino solo aquellos que confían en el refinamiento de la cocina, la calidad del servicio y la máxima comodidad de sus visitantes.
Entonces, sommelier, ¿qué es? Este es el nombre de la profesión en la que el especialista realiza las siguientes tareas:
- Recopilación de listas de vinos para restaurantes.
- Preservar el stock de vinos a un nivel determinado o ampliar la gama (esto también se aplica a otras bebidas alcohólicas: licores, whisky y otros).
- Visite exposiciones temáticas, catas y reuniones para mantenerse al tanto del mercado del vino en un alto nivel.
- Responsabilidad por la adquisición de nuevos lotes y ejemplares individuales.
- Sobre la base del conocimiento de la variedad de su bodega, recomendamos a los visitantes que visiten los vinos del restaurante adecuados para los platos que pidieron.
Otra tarea para un sumiller se convierte en.Reposición oportuna de existencias agotadoras. En esto es ayudado por el conocimiento del mercado, sus características, altibajos. Además, necesita tener relaciones amistosas con los propietarios de bodegas, coleccionistas e intermediarios.
Alta responsabilidad sommelier
En el proceso de reposición de la carta de vinos y compra.La variedad de vinos originales, solo el conocimiento y la experiencia de degustación individual de los sommeliers juegan un papel decisivo. ¿Qué significa esto para la reputación del restaurante? El hecho de que el más mínimo error o descuido de un empleado puede ser muy costoso.
Una de las habilidades de un sumiller calificado.La capacidad de leer literalmente la mente del cliente y leer entre líneas se convierte en. La mayoría de las veces puede disponer de solo unos minutos, durante los cuales debe tener tiempo para dar una recomendación sobre la combinación de platos ordenados y vino. La dilación o la vacilación se convierten en un signo de incompetencia, producen una impresión adversa en los visitantes y dañan la reputación del establecimiento. Lo que se espera de los sommeliers es una oración a la velocidad del rayo que golpea en el blanco. Que este es un aspecto importante del trabajo de un especialista y una clase de arte, cuando se enseña a los futuros sommeliers, se establece primero.
Al visitar un restaurante y dejar una cantidad decente, los clientes desean obtener satisfacción y una delicia gastronómica completa.
Comunicación con los clientes
A menudo, la carta de vinos del restaurante incluye al menosCien nombres, la profesión de sumiller proporciona al especialista el conocimiento de todos estos vinos, sus propiedades, el costo y las variaciones óptimas para la combinación con platos y otras bebidas.
La actividad del sommelier puede compararse con el trabajo.un psicólogo, porque también necesita sentir el estado de ánimo de los visitantes, identificar rápidamente su estado social y sus necesidades. Los especialistas verdaderamente sobresalientes deben tener ingenio, sentido del humor y tacto.
Solo unos pocos clientes perciben a los sommeliers comomiembro de los asistentes. En la mayoría de los casos, están interesados en obtener información completa sobre los vinos, viéndolos como un componente de la cocina, un elemento sofisticado y misterioso del ambiente de la institución. Fue para ellos que se introdujo la posición de sommelier. ¿Quién es este, sino su guía amistosa en el misterioso mundo del vino?
Además de las recomendaciones profesionales, también proporciona el suministro correcto de vino a la mesa.
¿Quién es un sommelier y cómo puede uno hacerse uno?
Hay escuelas especiales queEspecializado en la enseñanza de las sutilezas de esta profesión. Una parte importante del proceso de aprendizaje son los cursos teóricos que incluyen el conocimiento de los tipos y métodos de producción del vino, así como la historia y la ubicación de las regiones vinícolas. Son importantes las habilidades para la descomposición del aroma en componentes, así como la capacidad de interpretar los ramos recibidos.
El resultado del profesionalismo se convierte en sumiller.La capacidad de determinar la calidad de una bebida y una variedad de uva por su sabor. Los mejores en su campo también pueden determinar el nombre de la región de producción de vino y cuánto tiempo se derramó.
Durante el entrenamiento, los futuros sommeliers entrenan su sentido del olfato, utilizando conjuntos especiales de aromas de vino. Incluyen todas las muestras de olores que se encuentran en los ramos.
Sommelier utiliza un inventario específico -narzannik La gente lo llama simplemente un sacacorchos. Sin embargo, la herramienta del profesional tiene varias diferencias: necesariamente contiene una cuchilla de corte de lámina, y también a menudo tiene un diseño con una rodilla de apoyo.
Sumiller y arte.
A menudo esta profesión se compara con el actor.por hecho Y aquí tenemos en mente no solo los elegantes y artísticos modales que acompañan el servicio. De gran importancia es el arte con el que un sumiller es capaz de presentar variedades de vino conocidas, mientras mantiene la frescura de las emociones, como en la historia del reciente descubrimiento.
La misma tarea la enfrenta un actor que llega a la revelación, desempeñando un papel perfectamente aprendido.
El resultado
Resumiendo todo lo anterior, puedes contestar brevementePreguntas sobre qué hacen los sommeliers, quiénes son y cuál es su función. Estos trabajadores de restaurantes de primera clase tienen un conocimiento único de los vinos y la experiencia en servirlos. El trabajo de un sumiller es en realidad una fuente de valor agregado para el vino en un restaurante.
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