La densidad de la leche: el criterio de su calidad y naturalidad
La leche, según el académico Pavlov, es una comida maravillosa,dotado por la naturaleza, necesario para el hombre desde los primeros meses de vida hasta los últimos días. Las personas beben leche durante más de cinco milenios y saben que contiene todas las sustancias necesarias para el cuerpo: proteínas, carbohidratos, enzimas, grasas, vitaminas, hormonas y sales minerales, y estos componentes perfectamente equilibrados se absorben de manera fácil y completa.
Todos los que usan leche quieren serEstoy seguro de su calidad. Entre los muchos indicadores que caracterizan su composición, uno de los principales es una prueba que determina la densidad de la leche. No todo el mundo sabe para qué sirve este indicador, cuál debe ser su valor digital óptimo y, de hecho, puede aprender de él sobre la calidad de la leche y los productos lácteos.
Determinación de densidad según procedimientos aceptadospermite identificar la falsificación de leche. La densidad normal corresponde a los límites de 1,026 a 1,032 g / cm3 y depende de la raza de las vacas, así como de las condiciones de su contenido, alimentación y otras circunstancias.
La densidad de la leche es más alta cuanto más está en ellacontiene azúcar, proteínas y minerales, y cuanto más baja es la grasa. Una densidad demasiado baja indica que la leche se diluye con agua, y alta - para agregar un reverso o para eliminar la crema. Es típico que si se elimina la grasa de la leche y se agrega la misma cantidad de agua, la densidad no cambia, y dicha falsificación puede detectarse determinando la cantidad de grasa en la leche y comparando los indicadores. Por lo tanto, la densidad de la leche es el principal indicador de su naturalidad.
Las propiedades organolépticas y fisicoquímicas de la leche se guían al determinar su naturalidad e idoneidad como materia prima para el procesamiento industrial.
Indicadores como la acidez, la pureza y la densidad de la leche se controlan a diario cuando se toman.
Por supuesto, el más completo en sus cualidadeses un par, solo leche ordeñada. Durante algún tiempo contiene sustancias especiales que pueden inhibir la reproducción e incluso causar la muerte de bacterias que entran en ella. La duración de las propiedades bactericidas de la leche depende del grado de su pureza y temperatura de almacenamiento. Pero la leche es un producto perecedero, por lo que para aumentar la vida útil se procesa y procesa.
Procesamiento de leche procesado de lechese lleva a cabo bajo la supervisión de un servicio sanitario especial, que, entre otras cosas, controla la densidad de todos los productos lácteos. Determinar la densidad de los productos lácteos pastosos y sólidos es mucho más difícil que los productos lácteos líquidos, por lo tanto, se usan instrumentos especiales para el control.
Densidad de todos los productos lácteos directamentedepende de su composición. Por ejemplo, para la leche procesada desnatada, es más alta que para la leche cruda. La densidad de la crema es mayor cuanto menor es el contenido de grasa. La leche en polvo, además de la densidad real, también está controlada por la densidad aparente. La densidad de un producto como la mantequilla depende no solo de los residuos secos sin grasa y la cantidad de humedad, sino también del aire contenido en ella. Este indicador está determinado por el método de flotación, que se considera aproximado, pero bastante suficiente para fines prácticos.
La densidad de la leche se puede controlar en el hogarcondiciones Si viertes una pequeña cantidad en un recipiente con agua, las gotas de leche sin diluir caerán inmediatamente al fondo del tanque y se disolverán, y si se agrega agua, las gotas se extenderán instantáneamente sobre la superficie.
También puedes mezclar leche y alcohol (1:2) y verter en un platillo. Si la leche está entera, las escamas aparecen inmediatamente, cuando se diluye con agua y tiene una densidad reducida, los copos no se formarán durante un tiempo prolongado.
Por lo tanto, el indicador de densidad es el criterio más importante para determinar la naturalidad y la calidad de la leche.
</ p>>
