Requisitos sanitarios e higiénicos para cocinar en instituciones preescolares
Dependiendo de cuánto tiempo los niños permanecen enla institución preescolar está organizada por la multiplicidad de alimentos, tk. los intervalos entre las comidas no deben ser más de 3-4 horas. En las modernas condiciones de escasez de plazas para niños en edad preescolar en las guarderías municipales ofrecer un gran número de centros, de cuidado infantil privado o de desarrollo, donde no hay oportunidad de cocinar la comida, la realización de los requisitos de higiene para su preparación y almacenamiento.
Por lo tanto, se hizo posible entregar el acabadoalimentos en una institución en recipientes isotérmicos de otros jardines de infantes o de establecimientos de restauración pública. Al mismo tiempo, en la sala de grupo debe estar equipado con un comedor y una despensa, que almacena los platos, hay un fregadero y una mesa dispensadora. Los alimentos entregados no pueden recalentarse, y el almacenamiento en termos está limitado a 2 horas.
En las guarderías que tienen sus propios bloques de alimentos, las normas y normas sanitarias de SanPin se aplican al almacenamiento de alimentos y a su preparación.
Requisitos para el almacenamiento de productos
La adquisición de productos debe realizarse aEl vendedor tiene documentos especiales que confirman la idoneidad para el uso. Todas las instituciones deben tener equipos de refrigeración con control de temperatura, lo que le permite almacenar carne, productos lácteos, pescado a una temperatura no superior a +6 grados. Está prohibido usar vegetales podridos, papas verdes. Los requisitos sanitarios e higiénicos regulan el almacenamiento de cereales, harina y pasta en estanterías especiales, que se encuentran a 15 cm del suelo y a 20 cm de las paredes del almacén.
Requisitos para la preparación de alimentos
Se recomienda que los preescolares cocinen alimentosmétodo de ahorro, es decir cocinar, asar, hornear, guisar, cocer al vapor o en gabinetes de horno. No se recomienda freír, y también comer alimentos en forma cruda.
Los estándares SanPiN también se aplican a la tecnologíacocinando Por lo tanto, la carne y el pescado o empanadas sola pieza recomienda hornear sin tostar durante 20 minutos en un horno a 250 grados. cocina Egg recomienda después de la ebullición durante al menos 10 minutos, y cazuelas de cocción de sólo alimentos cocidos. Si se añade pudines soufflé o huevo crudo en puré, el tratamiento térmico se lleva a cabo en el horno durante al menos 10 minutos a una temperatura de 220-280 grados. También se recomienda calentar la mantequilla antes de agregarla al plato, es decir agréguelo en puré de papas o en gachas en la forma precalentada derretida.
Requisitos sanitarios e higiénicos para las condiciones de almacenamiento de comidas preparadas
Las comidas cocinadas no se pueden almacenar másdos horas en termos o más de una hora en un plato mientras se mantiene la temperatura de 65-70 grados. Se recomienda agregar verduras recién cortadas a los platos durante la distribución. Al preparar ensaladas de verduras hervidas, se permite almacenar los ingredientes previamente preparados en una forma refrigerada durante no más de 6 horas. Las ensaladas de vegetales frescos deben almacenarse no más de 2 horas y se deben sazonar con aceite, no más de 30 minutos. No pueden llenarse con crema agria o mayonesa.
Recomendaciones para catering en grupos preescolares
Además de la comida se debe observar el régimen de bebida. Los requisitos sanitarios e higiénicos indican la necesidad de que los niños beban agua embotellada o agua hervida sin hervir durante el día, lo que se recomienda cambiar cada tres horas.
La nutrición de los niños se organiza en grupos. Al construir jardines de infantes modernos, se debe tener en cuenta la posibilidad de diseñar elevadores para la entrega de alimentos al segundo y tercer piso.
El cumplimiento de todos los requisitos del SanPin sobre la organización de la dieta de los niños en el jardín de infantes garantiza la preservación de su salud y el desarrollo cualitativo de acuerdo con la edad.
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