¿Qué es una rabadilla y cómo cocinarla?

Muchos expertos culinarios aficionados no puedenresponde la pregunta de qué es una rape. Es decir, todos saben firmemente que este es un plato de carne; es posible que incluso sea amado y cocinado con bastante frecuencia. Sin embargo, el nombre "oficial" de los chefs no es familiar. Mientras tanto, el método de cocción de la carne permite cocinar la carne de la manera más natural, con un mínimo de ingredientes adicionales. ¡Y muy sabroso!

Alfabeto culinario: ¿qué es el rumpsteak

Con lo que no confundes a la mujerzuela: y con carne asada, y con bistecs, e incluso con chuletas. Sin embargo, todo esto es platos absolutamente diferentes. En pocas palabras, una chuleta, empanizada en migas de pan, eso es lo que es una barriga. Y a diferencia de los filetes, incluso en los estrictos clásicos, no tiene que ser carne de res: los inventores de la receta, los ingleses, inicialmente permitieron el uso de carne de cerdo, pollo e incluso pescado en su preparación.

A partir de la carne asada, el filete de rabadilla se distingue por el grosor de las piezas -para el primero deberían ser mucho más gruesos. Además, la carne asada tradicional no se bate y se cuece al horno, y la carne de la grupa se fríe después del tratamiento con un martillo o una pala. Es cierto que los habitantes de Foggy Albion (y probablemente saben mejor que otros lo que es un gran trasero) en algunas recetas traen la carne "a la mente" en el horno, pero solo después de asarla.

Filete de grupa clásica

Cocinar es, de hecho, muysencillo, y el plato va a salir muy suave, si se elige la carne derecha y adivinado por el tiempo de fritura. En la preparación de caderas de ternera, es necesario tener un corte o una parte del cuello para él - donde la carne más tierna, con la cantidad óptima de Zhirkov. La pieza se corta en placas y un medio centímetro de grosor, que son un poco sin diligencia especial patadas martillo de madera (preferiblemente a través de la envoltura de plástico para evitar razlohmatilis). En el cuenco de lezone batida - huevo con sal y una cucharadita de leche. Cada placa se sumerge en él, entonces envuelto en pan rallado y se fríe en ambos lados hasta que estén doradas.

Características del proceso culinario:

1. El aceite se usa derretido. Puedes tomar grasa de cerdo En el filete de lomo de girasol es más severo.
2. Si no está seguro de que la carne se vuelva blanda, puede premarinarla o untarla con mostaza y reposar durante un par de horas.
3. Lomo de buey hecho a mano, sin dificultadPerforación y emisión de jugo transparente. Si la sangre no sale más, pero la carne está bastante seca, envíela al horno por un cuarto de hora, colocando un recipiente con agua abajo.

Al servir, el plato se vierte con mantequilla derretida. Y extiéndelo mejor en platos calientes.

Rumsteak con ciruelas

Que este plato es bueno, da suficientegran alcance para la fantasía culinaria. Sugerimos que prepare un bistec original, cuya receta incluye un componente bastante inesperado: frutas secas. Un kilo y medio de carne de res se cortan de la manera descrita anteriormente, se desmenuzan en migas de pan y se fríen rápidamente, hasta que estén en costra, pero no hasta que estén cocidos. Lazy no puede ni siquiera golpear las placas, gracias a una mayor manipulación de la carne, por lo que resultará suave. Doscientos gramos de ciruelas pasas sin semillas se cuecen al vapor previamente con agua hirviendo durante cinco minutos, después de lo cual se secan. Las rebanadas de carne se transfieren a una fuente de horno con una capa. Entre ellos se pegaron las ciruelas pasas. En una sartén con jugo de carne de res se ponen círculos de 3-4 zanahorias y se muestran encima de la carne. Junto a la transparencia, los anillos de tres cebollas se tuestan y se distribuyen en una zanahoria. La forma se llena con un vaso de caldo y en el horno durante dos horas. Tal rumpsteak (foto en el artículo) seguramente se convertirá en una especialidad y plato favorito en su familia.

Corteza de mostaza

Para obtener el resultado deseado delos procedimientos obligatorios excluyen la toma de carne en pan rallado. ¡Pero sin "ropa" apetitosa no quedará! Para ella derrite la mitad de un vaso de semillas de girasol - puede ser crudo, puede tostar, no hay diferencia, solo para pelar. Dos cucharadas de mostaza fuerte se mezclan con dos yemas, sal, pimienta, pimentón y semillas de girasol. Cada filete de ternera preparado rápidamente cruje a fuego alto y se transfiere a una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio. La carne se unta generosamente con pasta cocida y se coloca en el horno durante cinco minutos. Tal carne puede convertirse en una verdadera decoración, ¡incluso para una mesa festiva!

</ p>>